Lauwwarme pompoensalade met burrata en pittenmix

Deze lauwwarme salade kan je ook gemakkelijk mealpreppen en de volgende dag meenemen als lunch naar het werk. De ovenschaal met pompoen kan je de avond voordien terwijl je aan het koken of aan het eten bent in de oven steken. Laat het afkoelen en vervolgens gooi je alles samen in een bakje.

Hapklaaradvies - Lauwwarme pompoensalade met burrata en pittenmix
Hapklaaradvies - Lauwwarme pompoensalade met burrata en pittenmix

Lauwwarme pompoensalade met burrata en pittenmix

Ingrediënten voor 2 personen 

  • 1/4 flespompoen, geschild in blokjes
  • 2 ajuinen, versnipperd
  • 2 teentjes knoflook, versnipperd
  • 2 handen rucola salade 
  • 2 bollen burrata 
  • 2 handen pittenmix (pompoenpitten, zonnebloempitten, gedroogde cranberries en rozijnen)
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereiding

  1. Zet de pompoen, ajuin en knoflook samen met wat olijfolie, peper en zout in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 30 min.
  2. Dresseer de borden met vervolgens: de rucola, de pompoen uit de oven, de burrata en als laatste strooi je de pittenmix erover.
  3. Werk af met peper, zout en eventueel nog wat olijfolie.

SMAKELIJK!

Lunch

Hoofdgerecht