Wortel-kokos gembersoep
Ingrediënten voor 1 ketel
- 2 grote gele ajuinen
- 3 teentjes verse knoflook
- 500g wortelen
- blokje verse gember van ongeveer 5cm lang
- peper, zout, 1 tl gemberpoeder, 1 tl kerriepoeder, 0,5 tl cayennepoeder
- half blik kokosmelk
Bereiding
- Snijd de ajuin en knoflook in stukjes en fruit ze aan in één lepel olijfolie.
- Schil de wortelen en snijd in grove stukken.
- Doe de wortelen samen met 1,5l water bij de rest.
- Kruid af met de verschillende kruiden en laat 20 min goed sudderen tot de wortelen plat zijn.
- Mix de soep met een staafmixer en roer de kokosmelk door het geheel.
Afhankelijk of je graag dikkere of dunnere soep eet kan je meer of minder water toevoegen.
SMAKELIJK!
